四川料理の辛さの源！

痺れるような「麻（マー）」と並び、「辣（ラー）」といわれる唐辛子の辛さをなくして四川料理は語れません。朝天辣椒（チョウテンラージャオ）の朝天とは「天に向かう」という意味で、太陽の方向に育っていく様子からつけられました。華やかな香りを持つ四川省原産の唐辛子です。ホールのままなので料理に応じてお好きな形状でご使用ください。バランスの取れた香りと辛味は四川料理には欠かせない唐辛子です。

プロに聞く〜種のとり方

必ずゴム手袋装備！ ハサミで半分に切った朝天辣椒を袋に入れ、袋の外からもみます。 これでほとんどの種が取れます。