定番中華料理に欠かせない中華甘みそ

甜麺醤（テンメンジャン）とは、小麦粉を原料に麹（こうじ）を加えて発酵させ、砂糖や塩、香辛料を加えて調味した中国料理で広く使用される甘い味噌ベースの調味料です。極めて濃い褐色と、濃厚な甘さと少しの塩味が特徴です。日本の甘味噌や赤味噌に似た味わいですが、甜面醤（テンメンジャン）はその甘さが強調されており、料理にまろやかなコクと甘みを加えます。
活用範囲は極めて広く、特に北京ダックやジャージャン麺（炸醤麺）の他、生野菜や春餅（チュンビン）などには、そのまま“つけだれ”として使え、人気料理に欠かせない調味料として知られています。