香港スイーツの定番食材！

馬蹄粉とは黒くわいの粉のこと。主に広東料理で使われる食材ですが、とりわけこれを使った代表的な料理といえば馬蹄米羔（マーティーガオ：くわい餅　※米と羔は1文字）でしょう。 馬蹄米羔とは、わらび餅とういろうの中間のような、むっちりとした食感を持つ点心で、広東省や香港の点心樓では定番の甜品。蒸すだけでなく、鉄板で炒めることもあり、黒くわいが持つ、ほのかなフルーツのような香りも楽しめます。
また、馬蹄粉は片栗粉よりも弾力が強いため、スープなどにしっかりととろみをつけたい時にも使われるほか、腸粉などの皮を練る際に、さらに歯ごたえをつけたい時にも重宝します。ちょっとマニアックかもしれませんが、中国料理に魅せられた人なら是非一度使ってみたい食材です。