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(冷凍)【徳用】ふかふか散翅 500g
- 販売価格（税込）
- ￥6,075
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商品内容
リーズナブルでヘルシー！気軽に使えるふかひれ！
数ある散翅の中で最もリーズナブルで、コラーゲンが多く含まれる散翅です。金糸と魚唇をバランスよく配合し、存在感のある食感に仕上げました。ゼラチン質を削ぎ落としていないため、煮込むととろりとした食感が得られます。具だくさんのスープや、あんに練り込むなど、たっぷりとふかひれを使って料理したいときにおすすめです。
金糸は磨き上げていないため、煮込むととろんとした食感が生まれるのも特徴です。 また魚唇に存在感があるので、具だくさんのスープに入れても、ほかの素材に負けません。また、ひき肉などに練り込んだり、ロールキャベツや湯葉包みなど、包んで煮込む料理なども、豊富なゼラチン質が溶け出して、まろやかな味わいを生み出します。
散翅とは？
ふかひれの姿を形作っている金糸（きんし）。それをバラしたものを、散翅（さんつー）といいます。 主にスープや煮込み、餡に練り込む素材等に使われますが、バラバラになっているからといって「姿煮のあまり」を使っていると思ったら大間違い。古樹軒では散翅を数種類ご用意していますが、これはプロの料理人が「作りたい料理の味と食感」を実現するため、各々料理に適した原料を吟味して作った、ひとつの立派な完成品なのです。
散翅の使い方
【1】散翅を常温、または水に10分ほど浸して解凍します。 【2】解凍した際に出た水分を捨て、軽くすすぎます。 【3】沸騰したお湯に洗った散翅を入れ、10分間煮沸します。 ※臭みをとる場合は、３でねぎ、しょうが、紹興酒を入れて煮ます。 【分量のめやす】ふかひれスープに使用する分量は、1人あたりおよそ20g前後です。 あとはお好みで調整してください。
| 原材料名 |
ふかひれ（国内製造）／リン酸塩（Na） |
| 内容量 |
500g |
| 保存方法 |
-18℃以下で保存 |
| 発送方法 |
冷凍便 |
| 原産国 |
日本 |
