中国を代表する「臭いが旨い」発酵食品！

豆腐を塩漬けにして発酵させ、酒と、紅米で作った麹に漬けたものです。腐乳蒸排骨（スペアリブの腐乳蒸し）や、れんこんと豚バラ肉の煮込みなど、豚肉の料理によく使われます。

生乾きにさせた豆腐を発酵させ、塩漬けにして、甕に入れて4〜6ヶ月発酵させて作る発酵食品です。
強烈な臭いと、発酵食品独特のまろやかな味わいをもち、「東洋のチーズ」の異名も。食べた感じが「ウニに似ている」という人もいます。
そのまま酒の肴やお粥の付け合わせとして好まれるほか、ペースト状にすり潰して、鍋やしゃぶしゃぶのたれ、肉の下味つけ、野菜の炒めものなどに使います。
日本人には抵抗のある人も多いかと思いますが、中国人にはとても好まれる食材です。強い塩味がありますので、初めて食べる方はご注意ください。

使い方

・塊のまま、お粥に添えて。
・芝麻醤と混ぜてしゃぶしゃぶのたれに。
・肉の下味漬け（臭み消し）
・野菜の炒めもの（レタス、蓮根など）
・そのまま、酒の肴に（中国的食べ方）