中華食材の中では定番の黒木耳。クラゲにもよく似たコリコリとした食感と、食物繊維を多く含み低カロリーなヘルシーさが特徴です。木耳自体は無味無臭ですが、その食感を活かしてスープの具や炒め物の副素材として中華料理にはなくてはならない食材。ラーメンなどのトッピングとしてもよく使用されます。

木耳（きくらげ）の戻し方

木耳は戻すと３倍以上に膨れるので、水をたっぷりと用意してください。

（１）ボウルに水を入れ、30分ほど浸す。
（２）付け根の固い部分を取り除く。
（３）水の中でもみ洗いし、表面の汚れをとる。水が完全に透明になるまで２〜３回繰り返し、終わったら15〜20分間水の中で休ませる。

※戻した後、きれいな水に浸して冷蔵庫に入れておけば1週間くらい日持ちがします。ただし、毎日水は取り換えてください。また、急いで使う場合は、水のかわりにぬるま湯を使ってください。