広東料理でお馴染みの発酵調味料！

蝦醤（シャージャン）はえびを原料にした発酵調味料。 あみや小えびを塩漬けにし、そのまま発酵させ、すり潰して作られます。
独特の強い臭みが特徴で、スープやお酒で割って練り、炒めものや蒸しものなどに使います。また肉との相性もよく、腐乳のように、水炊きやしゃぶしゃぶのたれなどに使うのもおすすめ。唐揚げなどの下味にしても微妙なコクと旨みが加わりなかなかオツです。
加熱すると、発酵食品独特のマイルドさが引き出されるため、汎用性が広くなります。炒飯や肉、野菜などあらゆる食材と組み合わせてお試しください。