本格麻婆豆腐に欠かせない！

通常使われている、赤茶色味を帯びた花椒より、より鼻にツーンとぬける清涼感が高いのがこの青花椒。 目の覚めるようなさわやかな香りはお料理のキレをグンと上げてエッジをきかせてくれます。 すり潰して冷たい前菜のソースなどにすると、その透明感のある持ち味が活かされますし もちろん麻婆豆腐や担担麺でもＯＫ。青山椒独特の清香がお楽しみいただけます。

使い方

通常、包丁の側面などで叩き潰してから使います（こうするとより香りが立ちます）。食材と一緒に炒めたり、ペッパーミルなどで細かく挽いて料理の香りづけにしたりします。

アレンジ例

鶏の唐揚げと花椒の相性抜群！「辣子鶏　〜鶏もも肉の青山椒香り炒め〜」
【材料】鶏もも肉…160g/朝天干辣椒…40g/青花椒…10g/葱…2本/生姜…10g/にんにく…1かけ
【調味料A】酒…大さじ1/2 /塩…小さじ1/4 /胡椒…少々/醤油…少々
【調味料B】鶏油…大さじ1/ 豆瓣老油…大さじ1
【調味料C】塩…小さじ1/4 /砂糖…小さじ2/3 /チキンパウダー…小さじ1/3 /胡椒…少々

【作り方】
（1）鶏もも肉は3センチ角位にカットする。
（2）ネギは2センチ幅にカットし、生姜、にんにくは薄くスライスする。
（3） 調味料Aで鶏肉に下味を入れ、コーンスターチ(分量外）をしっかりまぶす。
（4）鍋に油を沸かし高温で（3）をサクサクに揚げる。
（5）鍋に調味料Bと2を入れ香りが出たら、青花椒と朝天辣椒を入れ、（4）と調味料Cを加えザッとあえて完成。