基本のスープ
火鍋とマーラータンの味を決める本格スープベースです。
おすすめの具材� 愁掘璽奸璽�
海の旨みが引き立ち、食感のアクセントが楽しめる一杯に。
ピーチシャーク
宮城県気仙沼水揚げの鮮度抜群ヨシキリザメ。カット済みなので解凍後すぐ使えて、鍋にもおすすめの一品です。
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魚唇
ヒレの付け根にあるコラーゲンリッチな魚唇。スープで煮込むほどにとろりと変化し、旨みと口当たりを引き立てます。
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魚唇絲
やや太めにカットしたゼラチン質豊富な魚唇。むっちりとした食感がスープを含み、口当たり良く楽しめます。
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おすすめの具材�◆縮邵�
野菜がスープに旨味を加え、辛さや味わいがまろやかになります。
山くらげ
山くらげはコリコリ食感が特徴で、火鍋・マーラータンの辛さと旨みをしっかり吸い込み、歯ごたえ良く最後まで食べ飽きない一品です。
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木耳（黒きくらげ）
木耳はコリコリ食感がスープの旨みをよく吸い込み、味と食感を楽しめる、繊維質も豊富な火鍋・マーラータンに嬉しい具材です。
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筍穂付
たけのこのシャキッとした歯ごたえが、火鍋・マーラータンの濃厚な辛さの中で心地よいアクセントになり最後まで心地よく楽しめます。
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おすすめの具材��―人気食材
スープの旨味を残さず味わえ独特の食感が辛味の効いたスープにぴったりです！
板春雨
板春雨は太くてもちもちとした食感で、凉皮（リャンピー）はもちろん、火鍋やマーラータンの濃いスープもしっかり吸う、食べ応え抜群の春雨です。
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サツマイモ春雨
さつまいも澱粉由来の春雨はもちもち食感でスープをぐんぐん吸収。辛味と旨味が絡み合い火鍋・マーラータンのコクをより一層引き立てます。
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龍口春雨（粉絲）
緑豆・えんどう豆で作られた龍口春雨は、ツルツル＆しこしこ食感で煮崩れしにくく、濃厚なスープをしっかり吸い上げて旨味を演出。鍋の〆にも最適です。
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橋爪中華麺
古樹軒専用に開発された生麺タイプ。小麦粉本来の美味しさと、なめらかなのど越しが特徴です。火鍋やマーラータン、汁麺、冷やし麺など幅広くご利用いただけます。
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腐竹(ふちく)
大豆の旨みが凝縮された乾燥棒ゆば。戻すともちっとした食感に。火鍋やマーラータンのスープを吸って、コクと旨辛さが一段と引き立ちます。
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豆腐干絲
ヘルシーでグルテンフリーな豆腐干絲は、コシのある食感でスープの旨味を吸収。辛い火鍋やマーラータンと絶妙に調和し、満足感ある一品にします。
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薬膳火鍋・薬膳マーラータンにおすすめ
薬膳火鍋・薬膳マーラータンは、漢方食材とスパイスが織り成す、体を温める美味しいスパイシー鍋。
枸杞（クコ）の実
鮮やかな赤色とやさしい甘みが特徴。火鍋・マーラータンのスープに彩りとまろやかな深みを加え、視覚と味覚のアクセントに。
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紅棗（なつめ）
コクのある甘みがスープに溶け出し、火鍋・マーラータンの旨味を引き立てます。煮込み料理やスープに一体感を与える定番食材です。
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干龍眼
自然な甘さと濃厚な風味が特徴で、スープに加えると豊かな味わいと香りをプラス。火鍋やマーラータンをいっそう引き立てます。
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蓮の実
まろやかな甘みとホクホク食感の蓮の実は、火鍋・マーラータンのスープに奥行きある風味と豊かな食感を加え、味わい深いアクセントになります。
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淮山（わいさん）
乾燥山芋ならではのしっかりした食感を持ち、スープに入れると濃厚な風味と自然なとろみを与えます。火鍋・マーラータンの味わいを豊かにします。
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陳皮（チンピ）
乾燥みかん皮の陳皮は、柑橘系の香りとほのかな苦味が特徴。火鍋・マーラータンのスープに香味を添え、全体の味わいに華やかな風味をプラスします。
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つけダレ用の調味料
火鍋・マーラータンをより美味く！
組み合わせは自由自在自分好みのタレを作ってみませんか？
鎮江香醋（中国黒酢）
中国黒酢と言えばこちら。火鍋のつけダレに加えれば、風味とコクが深まり美味しさもさらにアップします。
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オイスターソース
牡蠣のエキスをたっぷりと使用、まろやかな旨味とコクがあり、つけダレに使うと辛さやしびれをうまく引き立ててくれます。
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和泉屋の胡麻【白】
ねりごまは、本場中国でも火鍋のつけダレとして広く使われており、黒酢やオイスターソースとの相性が抜群です。
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豆瓣老油
豆板醤、八角、肉桂、ゴマ、香味野菜などを加えた香り高い香味油です。つけダレの仕上げに使うと風味豊かなタレが出来上がります。
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生抽王
中国のたまり醤油で、滑らかなとろみとまろやかな甘みが特徴です。他の素材との相性も良いので。つけダレのベースとしても最適です。
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朝天辣椒面
四川唐辛子を粉末にしたものです。つけダレに加えることで、辛さと風味豊かな香りが広がります。日本の唐辛子とは一味違う美味しさです。
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ピーシェン豆板醤
ピーシェン豆板醤は四川料理に欠かせない調味料です。つけダレに加えることにより、辛味だけでなく深いコクが生まれ、本格的な味わいになります。
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沙茶醤
カレイや干しエビをふんだんに使用した、ほどよい辛さと独特の香ばしさが特徴のソースです。つけダレで味に変化をつけたい時にも最適です。
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白腐乳(ぱいふーるう)
そのまま酒の肴やお粥の付け合わせとして好まれるほか、ペースト状にすり潰して、火鍋やしゃぶしゃぶのたれ、肉の下味つけ、野菜の炒めものなどに使います。
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