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(冷凍)鹹蛋(シェンダン/塩漬け卵の黄身) 50個入
鹹蛋(シェンダン)とは?
あひるの卵を濃い塩水に10〜20日間漬け込み、その漬け汁に塩、黄酒、紅茶、わら灰や泥をこねて塗り、上に灰をまぶして1ヶ月ほど熟成させて作られます。
卵白の見た目は生卵と変わりませんが、塩味が強くなり、卵黄は赤みの強い美しいオレンジ色になり、ねっとりとしています。
黄身だけを真空パックにしていますので、月餅やちまき、チャーハンなど、お料理作りに便利です。
鹹蛋の黄身入り蓮の実餡月餅 の作り方
中秋節にかかせない月餅。
今年は手作りしてみませんか?
■材料・調味料
蓮の実餡…240g / 鹹蛋の黄身…4個
(皮)糖水…180g / サラダ油…140cc / 薄力粉…480g / カスタードパウダー…40g / かん水…小さじ1/2
■作り方
1. ボールに糖水、サラダ油、かん水を入れて、よく混ぜる。
2. 粉を合わせて面台にのせ、真ん中にくぼみを作って(1)を少しずつ加えていく。
3. 餡を8等分に分け、黄身を半分にカットして包みこむ。
4. (2)を25〜30gに分けて、(3)を包み、型にはめこむ。
5. オーブンを180度に温め、(4)に水の霧を吹いてから10分焼く。次に卵を塗ってさらに5分焼き、冷ます。
■糖水の作り方
鍋に赤ザラメ・砂糖各100gと水150ccを入れて煮る。沸いたら弱火にし、色がついてきたら水200cc、酢小さじ1.5を加え、混ぜて火を止める。
名称 |
鹹蛋(シェンダン/塩漬け卵の黄身) |
原材料名 |
アヒルの卵、水、食塩 |
内容量 |
550g |
保存方法 |
-20℃以下で保存して下さい |
発送方法 |
冷凍便 |
原産国 |
台湾 |